Codazzo Pergola Doc Rosato & Tacconi
Rosato questo sconosciuto!
rosato Terracruda non viene prodotto perché si gioca tutto sull’equilibrio tra il momento giusto della raccolta (Aleatico uva difficile da gestire) e quello della macerazione millimetrica sulle bucce. Se tutto scorre su questo filo, l’aleatico avrà il suo splendido colore. Dite che il rosato è un vino da donna? Se volete e solo se volete veramente rispondiamo di sì perché le donne cercano la perfezione.
Caratteristiche organolettiche
Il Codazzo Pergola Doc, presenta una serie di caratteristiche che lo rendono unico e affascinante. La prima cosa che colpisce è il colore rosa cipria con sfumature di rosa antico. Questa vasta gamma di sfumature rende il vino rosato un’opzione visivamente accattivante sul tavolo e nel bicchiere. Dal punto di vista aromatico, il Codazzo offre una varietà di profumi che spaziano da quelli floreali del glicine e del pesco a quelli fruttati di fragoline di bosco, fino alle note di agrumi. In bocca colpisce per la sua fresca apertura aromatica.
Ricetta del mese
Tacconi al sugo di fave e calamaretti
Siamo a maggio tempo di primizie dell’orto; piselli, fave.
A Fratte Rosa c’è una varietà autoctona di fava, particolarmente dolce e tenera anche a piena maturazione con un alto contenuto di polifenoli ed un’elevata capacità antiossidante. La fava di Fratte Rosa è l’unico presidio Slow Food della provincia di Pesaro e Urbino già dal 2018. Con la farina di questa fava unita alla farina di grano tenero si prepara un particolare tipo di pasta, tipica della nostra tradizione i tacconi.
Tacconi fave e calamaretti è un piatto abbastanza facile da realizzare e si mostra perfetto per la primavera. I due ingredienti richiamano alla tradizione della terra e del mare, insieme rievocano sapori genuini e allo stesso tempo raffinati.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
200 gr di farina di grano
200 gr di farina di fava di Fratte Rosa
4 uova
Per il sugo
300 gr di calamaretti
100 gr di fave sbucciate
½ bicchiere di Codazzo rosato
1 scalogno
20 grammi di burro
Sale
Olio extravergine
Pepe
Preparazione
Impastate la farina di grano e la farina di fava con le uova fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendete la sfoglia con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro, lasciatela asciugare per una buona mezz’ora. In seguito cospargerla di farina arrotolarla e tagliarla a striscioline. Mentre i tacconi asciugano, sgranate le fave, mettetele in una ciotola, passatele in acqua bollente un paio di minuti, scolate ed eliminate la buccia esterna da ogni fava e tenetele da parte. Occupatevi dei calamaretti pulendoli e tagliandoli a striscioline. In un tegame fate cuocere lo scalogno tritato con l’olio a fuoco basso, aggiungete i calamaretti. Fate insaporire per dieci minuti e salate. Aggiungete vino rosato e lasciate evaporare. Aggiungete le fave ed il burro e lasciate cuocere per quindici minuti. Nel frattempo lessate i tacconi in abbondante acqua salata, scolateli e passateli in padella per un minuto. Prima di servire aggiungere pepe fresco.
Il nostro rosato si rivelerà un compagno ideale per questa ricetta. La freschezza e la vivacità del vino, bilanciano la dolcezza del pesce e della fava, mentre i profumi fruttati e floreali si integrano in maniera armoniosa con i sapori del piatto.
