Nonna Egina e il tartufo
Verso la fine di ottobre nostra nonna Egina diventava una cuoca provetta. In effetti non le piaceva tanto stare ai fornelli, ma quando arrivava l’autunno lei era felice di cucinare e di preparare piatti al tartufo. Del resto, lei diceva «io vengo da Sant’Angelo in Vado e me ne intendo di tartufo». Aveva portato una ricetta segreta per la sua conservazione e nei mesi autunnali il tartufo non mancava mai sulla nostra tavola.
Stiamo parlando del che nelle aree interne della era ed è un tubero diffuso, vista la morfologia dei terreni.
Tartufo: cos’è e quali tipi esistono
Sai che ti piace tantissimo ma non sai cos’è il tartufo? Il tartufo è il corpo fruttifero di funghi che nascono e vivono sottoterra. Il tartufo è un alimento estremamente pregiato e ricercato, molto costoso. Il suo tipico profumo penetrante e persistente, una delle cose che preferiamo solitamente, si sviluppa solo a maturazione avvenuta.
Chi si intende di tartufi sa benissimo che esistono due tipi di tartufo: il nero e il bianco. Se il primo è diffuso soprattutto in Umbria, a Norcia, il secondo è considerato più pregiato: a lui è dedicata la famosa Fiera del Tartufo di Acqualagna nelle Marche, dove è più facile trovarlo.
Usi del tartufo in cucina e tradizione marchigiana
A livello culinario i due tartufi sono davvero molto diversi: il tartufo nero può essere consumato in grande quantità, meglio se cotto, mentre il tartufo bianco serve ad aromatizzare i cibi e va usato con parsimonia, anche crudo. Anni fa c’erano solo due fiere importanti nelle Marche del Nord, quella di Sant’Angelo in Vado e quella di Acqualagna; oggi le manifestazioni per la valorizzazione di questo tubero pregiato sono realizzate in diversi comuni dell’entroterra pesarese.
Calendario autunnale delle Fiere del Tartufo nelle Marche
- Mostra Mercato del Tartufo di Apecchio 2025
- Fiera Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato a Pergola 12/19 ottobre
- XXVIII Fiera Nazionale del Tartufo Bianco Pregiato di Pergola 5/12/19 ottobre
- Mostra Nazionale del Tartufo Bianco di Sant’Angelo in Vado 11/12 – 18/19 – 25/26 ottobre – 02 novembre
- 60° Fiera Internazionale del Tartufo Bianco di Acqualagna 1/2 – 8/9 – 15/16 – 22/23 novembre
Perché vivere l’esperienza a Terracruda
La stagione giusta per chi ama il tartufo è arrivata e pensiamo che questo sia il momento migliore per partire e venire nelle Marche ad assaporare uno dei prodotti più pregiati che abbiamo in Italia.
Ciò che proponiamo è di vivere l’esperienza enogastronomica completa e la cantina Terracruda può offrirla. La nostra cantina è nata e rimane espressione del territorio ricco di una biodiversità importante, coniugando il regime biologico e la sostenibilità ambientale la propria filosofia aziendale. Le nostre vigne si trovano sui crinali delle colline e tutte sono circondate da boschi: è proprio questo il luogo dove i cercatori trovano il tartufo bianco pregiato, nero e nero pregiato. È la nostra ricchezza ambientale che abbiamo saputo conservare. Anche la maestria nel cucinare il tartufo è nella nostra tradizione.
Abbinamenti: i nostri vini per il tartufo
Come cantina, rimanendo sempre nel territorio, abbiamo avuto l’idea di fare un Bianchello importante che potesse essere messo in abbinamento con piatti al tartufo che sono nella nostra cultura culinaria. Ecco quindi il Metaurum, un Bianchello del Metauro superiore ottenuto da una vendemmia tardiva, basse rese per ettaro e un leggero passaggio in botte di legno. Il METAURUM, così strutturato, sarà perfetto per abbinare un piatto preparato al tartufo bianco pregiato.
Essendo come cantina nella DOC del Pergola non possiamo non parlare dei nostri vini prodotti con l’Aleatico, un uvaggio aromatico per eccellenza. Il nostro Ortaia selezione e il nostro Lubaco riserva daranno grande soddisfazione se abbinati a piatti di tartufo anche nero pregiato, valorizzando così un abbinamento per affinità.
Proposta weekend
Sperando di aver incuriosito, vi proponiamo un week end enogastronomico a TERRACRUDA, cantina vitivinicola che si trova a Fratte Rosa nell’entroterra pesarese. La cantina ha a disposizione degli appartamenti dove poter trascorrere due piacevoli giornate per fare esperienze indimenticabili: tour vigna e cantina con degustazione guidata dei nostri vini biologici; vivere l’esperienza della ricerca del tartufo; poter partecipare alla manifestazione del tartufo di Acqualagna.
Proposta Weekend 2 notti a Terracruda
- 17/19 – 24/26 ottobre
- 31/02 – 07/09 – 14/16 – 21/23 novembre
Venerdì pomeriggio – Arrivo.
Sabato mattina – Tour vigna, cantina e degustazione guidata vini Terracruda, sempre abbinati a prodotti tipici del territorio a km0.
Sabato pomeriggio – Cerca tartufo con Osvaldo presso Acqualagna, località Pelingo.
Partecipazione alla fiera del tartufo di Acqualagna.
Quota: 160€ a persona; bambini e ragazzi fino a 15 anni 60€.
Per maggiori info scrivi a agriturismo@terracruda.it oppure scopri le esperienze in cantina. Se desideri acquistare i nostri vini: shop Terracruda.
